4 rue Dancourt 75018 PARIS


menu de la semaine du 24 MAI 2022

entrée

Tatin d'échalotes au vinaigre de pomme, fleurs sauvages, houmous à l'aubergine confit et ail sauvage lactofermentés
12€


Flan au Guedj, sauce hollandaise au pimenton, moules au sésame et pickles
14€

Ceviche de Perles Blanches N°2, kumquat, herbes sauvages 
16€



plats

Risotto au pesto d'orties, caponata, shitake, salade d'herbes et fleurs
24€

Pavé de thon, sauce gboma à la crevette fumée, doevi, polenta grillée 
28€

Filet de bœuf en croûte, purée d'igname, échalote confite au piment noir, sucrine et vierge de premières tomates 
32€



volaille d'exception ET FROMAGES

COTE DE BOEUF DE SALERS, beurre de chanvre rôti
jus réduit, alloko, ignames et herbes
10€/100g

Crème de bleu, pissenlit et noix de pécan, pain de seigle, poivre sauvage
10€




Pour finir


Riz au lait infusé au poivre de Selim, fraise et ditakh
11€

Mousse au chocolat Tanzanie 75%, fève de cacao praliné (+ caviar Kasnodar)
12€/+5€

Pastèque grillée, nuage feta-concombre-miel, coulis de framboises, Basilic Thai
13€










MENU 39€


Les réservations sont ouvertes pour les brunchs les samedis et dimanches
12H à 16H



Le Brunch comprend le café à volonté, un thé ou un jus de fruit pressé


Pour commencer...

Fluffy pancakes, Kpédji gaou, sabayon, OEUF 64°C poitrine de cochon confite

ou

Ablo burger, sauce taleggio et courge, pousses de blette

ou

Salade de crevettes, pickle de fruits, herbes et jeunes pousses


...Pour suivre
(à PARTAGER ou pas)

Couscous de fonio, curry de légumes au lait de coco, piment antillais, naan

ou

Filet de daurade, achard de légumes, riz sauvage

ou

Volaille rotie, sauce arabica, purée d'igname


Pour finir


Le buffet de gourmandises et autres surprises
Illustration d'un verre

Extrait de menu

COCKTAILS DE CUISINER


Royal hibiscus

champagne
hibiscus en poudre et en sirop

Vodka
Cointreau
CITRON
Eau Pétillante
hibiscus


***

JUJUBISCUS

Vodka
Cointreau
CITRON
Eau Pétillante
hibiscus


***

VODKA MORINGA SOUR

vodka
citron vert
blanc d'oeuf
moringa

***

whiskey TAMARin sour
Bourbon
citron vert
JUS DE TAMARIN
SWEET'N SOUR