menu septembre 2022
entrée
Chirashi végétale de chou, salicornes, pommes, figue, écume baobab
13€
Crudités de crevettes au citron caviar, skyr aux herbes, zaatar
15€
Ceviche de Perles Blanches, Reine-Claude, oeufs de truite, huile de verts
17€
plats
Ramen de coquillages et gambas, pimenton, julienne de légumes croquants
26€
Risotto aux cèpes, safran, chips vinaigrés de Red Emmalie
30€
Jujube hot-bomb: Filet de boeuf laqué au jus, sauce arachide café très relevé légumes de saison
34€
VIANDE d'exception ET FROMAGES
Poulet fermier ENTIER au beurre d’ail confit et épices, sauce rougail,
alloko et fonio
72€
Pour finir
Caciotta au piment, fenouil en saumure, pickles d’oignons rouges
11€
SED: Meringue cannelle, riz au lait vanille, espuma de café au lait
12€
Mousse au chocolat 75% Tanzanie, fèves de cacao pralinées, streusel fonio
13€
Tartelette mil, ananas rôtie aux épices, gel de physalis et coco caramèlisé
14€
SUR RESERVATION, UNIQUEMENT LES SAMEDIS 12H à 15H
MENU 39€
en 3 escales, ce menu vous permettra de vous initier à l'identité culinaire du chef Senda D. WAGUENA Au Travers de la composition de la semaine.
MENU 49€
en 4 escales, ce menu vous permettra de vous initier à l'identité culinaire du chef Senda D. WAGUENA Au Travers de la composition de la semaine.
Extrait de menu
COCKTAILS DE CUISINER
Royal hibiscus
champagne
hibiscus en poudre et en sirop
Vodka
Cointreau
CITRON
Eau Pétillante
hibiscus
***
JUJUBISCUS
Vodka
Cointreau
CITRON
Eau Pétillante
hibiscus
***
VODKA MORINGA SOUR
vodka
citron vert
blanc d'oeuf
moringa
***
whiskey TAMARin sour
Bourbon
citron vert
JUS DE TAMARIN
SWEET'N SOUR
